En el capítulo de las carnes, la de pollo es una de las más aceptadas en la cocina universal. Lo mismo sucede con la carne de otras aves: pato, pavo... Ello se debe al paso de la producción avícola masiva, hace unas décadas, y al mantenimiento de la crianza natural de razas singulares. Todo ello se refleja en las recetas presentadas en este libro.
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